厨房工程中式餐厅的工作区别是什么?
1.操作区:内蒙古厨房设备根据厨房平面图和设备配置,有的还可以分为红案操作区、烹饪区、烘焙区等。其功能是满足既定菜系和烹饪工艺的要求。
2.粗加工区:其功能是去除菜叶、根茎、鱼开生、初加工。
3.精加工配菜区:其功能是对粗加工食品进行改制,调配适合菜系要求。
4.白案区:其功能是面粉食品的调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
5.冷拼区:其功能是开瓶、切割、拼花、拼盘等不经加热可直接食用的食物。
6.洗消区:其功能是对餐具进行清洗、消毒、储存。
7.冷藏区:用于生、熟、易变质食品的储存。
8.仓库区:用于储存米、面等不易变质的食物。
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